糖醋嫩肉片

昨天下午到黃昏市場買菜，跟豬肉攤闆娘買了一大塊月亮軟骨，視線還在攤位上到處遊走，後來停留在眼前掛著的兩塊被筋膜包得漂亮的肉塊上。

「這是什麼部位？」

「這是腱子肉，大家稱老鼠肉」

「那我要了，幫我包一條」

老鼠肉在豬後腿裡面，屬於豬腱肉的一部分，一隻豬只有兩條，據說老鼠肉都是要事先跟老闆預訂，不然就要在肉攤剛開張的時候就早早過去買。從前只有吃過，還沒看過老鼠肉本人，這次被我親眼看見，豈有不買的道理？

自己在家裡把肉一刀一刀片成適口大小的薄片（在肉攤上，闆娘問我要不要切，我說不要的時候，她用一種很驚訝的眼光看著我，心想自己切有很奇怪嗎？），分成三份，分別加入醬油、味醂、酒、烏醋、白胡椒粉、蓮藕粉、橄欖油，用手抓勻，一份放回冷藏室停留一個小時，其他兩份放在夾鏈袋中舖平放冷凍。

每次糖醋總是用排骨酥，這次沒買排骨酥，打算用豬肉片試試，醃過的老鼠肉片入口超級軟嫩，實在太出色，下次如果再看到，應該會拜託老闆切成肉絲，試做京醬肉絲。